Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Las grasas de la dieta son uno de los macronutriente, junto con los carbohidratos y proteínas, que aporta calorías a nuestro organismo. Son la mayor fuente de energía, por gramo aportan 9 kcal, vs 4 kcal que aportan los carbohidratos y proteínas.
Las palabras “aceites”, “grasas” y “lípidos” se usan todas para referirse a las grasas. “Aceite” se utiliza con más frecuencia para referirse a grasas que son líquidas a temperatura ambiente y “grasa” a aquellas que son sólidas. Lípidos implica todo tipo de grasas. Ampliar la noticia Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Funciones de las grasas
Las grasas como se explicó son la mejor fuente de energía en la dieta, y la mejor forma que tiene el organismo para almacenarla. El tejido adiposo sirve como fuente de energía en momentos en que no se están obteniendo calorías de la dieta, así como aislante para regular la temperatura y proteger los órganos vitales.
Toda célula del organismo está formada por grasa Ampliar la noticia Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Grasas de la dieta, colesterol y triglicéridos en sangre
Las grasas y colesterol de la dieta afectan la salud de diferentes maneras. Cuando se ingieren a través de los alimentos, deben transportarse por el torrente sanguíneo para que puedan cumplir con sus funciones.
Comos son grasas no se pueden disolver en el agua, por lo tanto tampoco en la sangre, que es acuosa. Para resolver este problema nuestro organismo las “empaca” en partículas recubiertas de proteínas llamadas lipoproteínas. Ampliar la noticia Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Grasas y colesterol malo. Lipoproteínas de baja densidad (colesterol LDL, por sus siglas en inglés)
Son las encargadas de transportar el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo. Las células se unen a estas partículas y extraen de ellas la grasa y colesterol.
El problema es cuando hay un exceso en la sangre, ya que se empiezan a depositar en las arterias. Ampliar la noticia Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Lipoproteínas de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés)
Su acción se puede considerar de “limpieza”. Se encargan de remover el colesterol de la circulación, de las LDL y de las paredes de las arterias, y lo llevan hacía el hígado para que sea eliminado. Por esta razón se le llama también “colesterol bueno” o “protector”. Ampliar la noticia Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Grasas y Triglicéridos
Son la mayoría de la grasa que se obtiene de la dieta, y se empacan junto con el colesterol y otras proteínas para que pueden viajar a través de la sangre, en forma de quilomicrones.
Son la principal forma en que se transportan las grasas hacía las células, por lo que son necesarios para la salud, pero en exceso siempre serán negativos
En general para una buena salud es importante mantener bajos el colesterol LDL y triglicéridos y aumentar el HDL. Ampliar la noticia Artículo subido el día 14 de Noviembre del 2011
Grasas saturadas
Las grasas saturadas son las que se obtienen de la dieta a través de productos de origen animal principalmente, como carnes rojas (cerdo, carne de res, cordero), embutidos (como jamón, salchichas, salchichón, chorizo, etc.), piel del pollo y pavo, huevo, leche entera y sus derivados (mantequilla, queso, yogurt, helados). También se encuentra en algunos alimentos de origen vegetal como cacao, coco, aceite de palma y aceite de corazón de palma.
La principal característica por la que se reconocen las grasas saturadas, es que son sólidas a temperatura ambiente. Ampliar la noticia